紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。

通俗地说，紫薯就是红薯的加强进化版，含有红薯所没有的重要元素，所以呈现出美丽的紫色。

紫薯功效

1.抗氧化

紫薯花色苷具有很强的抗氧化能力，而且其抗氧化能力会随着紫薯中总酚的含量的增加而增强。大家都知道，抗氧化作用还可以使人体延缓衰老。

2.养肝护肝

研究表明，四氯化碳对肝功能有很强的损伤作用，而紫薯中的花色苷对于因为四氯化碳引起的肝损伤有很强的抑制作用，对于急性肝损伤同样有效。

3.预防心脑血管疾病

紫薯中含有的花色苷能够很好的抑制血小板的集聚和低密度脂蛋白的氧化，而血小板的集聚以及低密度脂蛋白的氧化正好是引起动脉粥样硬化的主要病因。

4.通肠助便

紫薯作为薯类食物的一种，其中含有大量的膳食纤维，经常食用紫薯能够使人体摄入大量的膳食纤维，从而能够达到通肠助便的功效。

紫薯的美味做法

| 1.山药紫薯粥 |

食材：粳米100克，紫薯1个，山药150克，冰糖、水适量.

做法：

1、大米淘洗干净放入锅中，加入足量的水浸泡30分钟，山药、紫薯清洗干净切成小块备用。

2、将山药和紫薯放入锅中，轻轻划散，大火煮沸转小火，煮至米粒开花紫薯软烂米粥粘稠，最后调入冰糖煮至融化即可。

| 2.紫薯糯米滋 |