老街腾龙公司客服发糕
分类: 产品中心  发布时间: 2020-12-12 13:35 
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老街腾龙公司客服发糕
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发糕的做法和馒头异曲同工,口感也和馒头相似。发糕不用像馒头那样揉面,步骤非常简单。
方子可以做一个6寸圆模

用料  

普通面粉 180克
牛奶 170克
水(用于溶解酵母) 10克
耐高糖酵母 2克
泡打粉(可不加) 2克
紫薯泥(熟) 180g
白砂糖 25克

紫薯发糕的做法  

  1. 紫薯蒸熟,趁热用勺子压成泥,称取180g紫薯泥。


  2. 紫薯泥加入牛奶和白砂糖,搅拌均匀(有搅拌机或者打蛋器的,可以直接打一会)


  3. 混合均匀的紫薯牛奶,呈糊状


  4. 酵母加10g水,搅拌均匀


  5. 面粉、泡打粉、紫薯牛奶糊、酵母水混合
    搅拌均匀。
    面糊很粘稠,混合过程是比较吃力的


  6. 最后是这样的状态。
    盖上保鲜膜,30℃发酵1小时,可以在锅里放一点温水,再把盆子放里面发酵。


  7. 发酵好的面团膨胀至两倍大,用勺子从底部翻过来可以看见蜂窝状。
    用勺子搅拌给面糊排气。


  8. 明显感觉面糊变得柔软了,搅拌起来没有发酵前那么吃力。


  9. 模具底部和四周抹油或者垫上油纸。
    我是在底部垫上锡纸,四周抹油,反正只要做到防粘就行了。


  10. 把面糊倒入模具,手上沾点水,把表面抹平!
    然后盖上保鲜膜,静置20分钟。


  11. 快到时间可以烧开一锅水,水烧开后放入模具。
    可以在发糕表面撒上你爱吃的坚果,或者红枣芝麻葡萄干等等,作为装饰。


  12. 我是锅里放蒸笼,模具再放进蒸笼里,这样可以避免锅盖的水珠滴下来。
    如果没有蒸笼,那就用保鲜膜把模具盖起来吧!也可以达到同样的目的。


  13. 蒸30分钟关火,关火后过5分钟再打开盖子取出模具,晾凉。
    因为既加了酵母也加了泡打粉,所以发得很不错,已经开裂了。
    其实可以不加泡打粉的。


  14. 非常松软!捏几下都被我捏变形了

 
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